ARROÇ AL FORN

El arroz al horno es una receta con bastante tradición en nuestra gastronomía, sobre todo en la de la región valenciana, y cuya base es el arroz, uno de los ingredientes más empleados en la misma. Esta forma de preparar el arroz es muy saludable y además se prepara de forma rápida, a lo que añadimos que permite emplear diversos ingredientes, lo hacen un plato muy recomendable para el día a día. 

Ingredientes:

- 400 gramos de arroz
- 800 ml de caldo de cocido
- 250 gramos de garbanzos en remojo
- 400 gramos de tomate triturado
- 200 gramos de panceta fresca
- 800 gramos de costilla de cerdo
- Dos buenas morcillas cebolleras
- Un tomate maduro
- Una cabeza de ajos
- Sal
- Azafrán 

Preparación:

Si te gusta comer arroz y quieres aprender a prepararlo de una forma diferente a la habitual, te proponemos esta receta de arroz al horno, de gran tradición en tierras valencianas, que se prepara de forma sencilla y queda realmente sabroso, además de tener la ventaja que se mantiene en su punto durante más tiempo que el que se prepara de otra forma, lo que lo hace ideal por si no vamos a comerlo recién acabado de hornear. Te mostramos la receta detallada a continuación, no pierdas detalle de la misma. 

Lo primero que haremos será poner a calentar en una olla el caldo de cocido con un poco azafrán o colorante alimentario. El caldo de cocido puede ser casero, si tenemos hecho de haber preparado cocido anteriormente, o bien podemos usarlo de los que se compran en el supermercado envasados, que dan buen resultado si se compran de buena marca. Al mismo tiempo aprovechamos vamos a lavar y trocear la panceta fresca, al igual que las costillas, las cuales lavamos y cortamos en tiras individuales, si no las hemos comprado ya así. Y las morcillas las lavamos bajo el grifo para limpiarlas bien y las cortamos en rodajas de un dedo de grosor más o menos. 

Cogemos una sartén bien amplia y echamos en ella un chorreón de aceite de oliva virgen y en la misma vamos a ir friendo un poco tanto las costillas, la panceta y la morcilla, a fuego medio y dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados. Una vez que estén levemente hechas por todos lados, sacamos todos estos ingredientes de la sartén y reservamos para más adelante. En esa misma sartén vamos a saltear el arroz y los garbanzos durante unos minutos. Los garbanzos pueden ser de bote o dejarlos tú mismo la noche antes en remojo, para que se ablanden bien. Pasados dos o tres minutos agregamos el tomate triturado y cocinamos a fuego suave otro par de minutos. Aprovechamos y encendemos el horno a 220ºC para precalentarlo mientras acabamos la preparación del plato. 

Una vez acabemos el paso anterior, cogemos una fuente o bandeja de tamaño adecuado y que sea apta para el horno, y echamos en ella el contenido de la sartén y los trozos de costilla, panceta y morcilla que habíamos salteado antes Agregamos una cabeza de ajo y un tomate cortado en dos mitades, y por último agregamos el caldo de cocido que habíamos mantenido caliente. Una vez que el horno alcance la temperatura deseada, metemos la fuente en el mismo y horneamos unos 20-25 minutos, tiempo tras el cual el arroz debe haber consumido todo el caldo y por tanto debe estar tierno, al igual que los garbanzos. Si no fuera así, mantenlo unos minutos más y si es necesario agrega algo más de caldo o agua, mejor si está caliente, y una vez que el arroz esté en su punto, ya puedes dejar reposar unos minutos y servir este exquisito arroz al horno. 

ARNADÍ

El Arnadí es un dulce tradicional valenciano, parece que su origen está en Xátiva (Játiva), pero también es muy tradicional su consumo en Gandía, sobre todo en Semana Santa.

El Arnadí es un dulce tradicional valenciano de origen árabe, los ingredientes principales son calabaza (aunque al parecer también es muy habitual hacerlo con boniato o combinando calabaza y boniato), almendra y azúcar. Conocimos este dulce hace apenas un par de días, fue de la mano del mejor pastelero de la Comunidad Valenciana, Ramiro Buj de la Pastelería Ramiro de Gandía.

Ingredientes

• 400 g de calabaza asada
• 50 g de almendra molida
• 1 Yema de huevo
• 50 g de azúcar
• la ralladura de medio limón
• 1/2 Cucharada de canela
• 30 g de piñones
• 50 g de almendra pelada

PREPARACIÓN

• Corta la calabaza por la mitad y ásala al horno a 200º durante 60 o 90 minutos, según lo grande que sea.
• Cuando este asada le quitas las semillas.
• Con una cuchara saca la carne de la calabaza y la pones en un colador, la aprietas un poco para que saque todo el liquido.
• La dejas en el colador 12 horas para saque todo el liquido posible.
• Precalienta el horno a 150º.

ELABORACIÓN

Pon una cazuela a fuego lento y añades la carne de la calabaza asada.

Añade el azúcar, la yema de huevo, la ralladura de limón, la canela y la almendra molida, lo mezclas bien.

Ahora lo cueces durante 20 minutos a fuego lento, sin dejar de remover.

Lo retiras del fuego y lo dejas que repose unos 10 minutos.

Coloca la masa en un molde o cazuela de barro y le das forma de pirámide, que es la forma tradicional, o le puedes dar la forma que prefieras.

Le agregas las almendras y los piñones, pinchados en la masa, puedes decorarlo como quieras.

Espolvoreas azúcar por encima del arnadi y lo introduces en el horno a 150º durante 20 o 25 minutos, hasta que esté bien dorado.

ya lo tienes preparado.

PUCHERO

El PUCHERO VALENCIANO viene de la época de la ocupación musulmana y luego fue cristianizado añadiéndole cerdo. Si quieres hacer un cous-cous árabe es la misma base, solo que cambias el cerdo por cordero y, si te gusta, le añades pasas o ciruelas.

RECETA:

· Los ingredientes para 4 personas son:
1/2 kg de garbanzos, que estarán a remojo desde la noche anterior.
1/4 kg de veruras (nabo, chirivía, boniato, patata, carlota y 3 pencas).
1/2 kg de carne de garreta (ternera).
1 kg de huesos (tuétano, etc)para dar sabor.
1 hueso de babilla (ternera) que te han de trocear en la carnicería (2 ó 3 golpes).
100 gr de tocino
1/2  gallina.

GUISO:

1º  En agua fría se echan los huesos y la carne dentro del perol (que estará hasta arriba de agua sin sal), y se les mantendrá durante 1 hora y media hirviendo a fuego lento.

2º A la hora y media se ponen los garbanzos y cuando estos hiervan se echa la sal (no echar sal al agua hasta despues de los garbanzos, los cambia completamente en sabor y consistencia).

3º Una hora después de echar los garbanzos, añadimos toda la verdura.

* Siempre con todos los ingredientes cubiertos de agua y, en caso de tener que añadir agua, esta estará templada o caliente, nunca fría.

4º Estamos a 15 minutos despues de echar las verduras y es el momento de añadirle las "pilotes" o albóndigas valencianas. 

Se hacen así:
> Reservas 1/2 kilo de pan duro -del día anterior- y lo pones durante 20 minutos en remojo bien sea con agua o bien con leche (a tu gusto). Antes de hacer las pelotas lo escurres muy bien.
> Compras 1/4 de kg de carne de ternera y 1/4 de kg de magro, en la carnicería tienen que picártelas y dejarlas bien  trituradas.
> Todo el picado de carne lo mezclas muy bien mezclado con el  1/2 kg de pan ya escurrido, añadiendo 1 yema de huevo, perejil, unas gotitas de limón, unos piñones y una pizca de canela.
> Lo trabajas todo muy bien y le das la forma de pelotas -su forma es como un balón de rugby-, las envuelves con 1 hoja de col cada una para que no se deshagan y las añades al puchero 15 minutos después de la verdura.

5º Llevamos ya tres horas de cocción desde que hemos empezado a hacer el puchero y es el momento de apagar el fuego y sacar el caldo -al que le habremos hechado un pellizco de azhafrán- para el arroz o los fideos finos. Dependiendo de que te gusten más melosos o más caldosos la cantidad de caldo a usar varía. Si es arroz unos 17 minutos de cocción y si son fideos finos basta unos 10 minutos.  Para quien haga la variedad de Cous-cous árabe, es este el momento de preparar la sémola.

PRESENTACIÓN:
- El arroz se sirve en plato hondo con la pilota.
- La carne se presenta en bandeja separada de la verdura.
- La verdura se presenta en otra bandeja
*Hay quien gusta mezclarlo todo en el plato de arroz, hay quien prefiere comer por separado los ingredientes del puchero.