PUCHERO
El PUCHERO VALENCIANO viene de la época de la ocupación musulmana y luego fue cristianizado añadiéndole cerdo. Si quieres hacer un cous-cous árabe es la misma base, solo que cambias el cerdo por cordero y, si te gusta, le añades pasas o ciruelas.
RECETA:
· Los ingredientes para 4 personas son:
1/2 kg de garbanzos, que estarán a remojo desde la noche anterior.
1/4 kg de veruras (nabo, chirivía, boniato, patata, carlota y 3 pencas).
1/2 kg de carne de garreta (ternera).
1 kg de huesos (tuétano, etc)para dar sabor.
1 hueso de babilla (ternera) que te han de trocear en la carnicería (2 ó 3 golpes).
100 gr de tocino
1/2 gallina.
GUISO:
1º En agua fría se echan los huesos y la carne dentro del perol (que estará hasta arriba de agua sin sal), y se les mantendrá durante 1 hora y media hirviendo a fuego lento.
2º A la hora y media se ponen los garbanzos y cuando estos hiervan se echa la sal (no echar sal al agua hasta despues de los garbanzos, los cambia completamente en sabor y consistencia).
3º Una hora después de echar los garbanzos, añadimos toda la verdura.
* Siempre con todos los ingredientes cubiertos de agua y, en caso de tener que añadir agua, esta estará templada o caliente, nunca fría.
4º Estamos a 15 minutos despues de echar las verduras y es el momento de añadirle las "pilotes" o albóndigas valencianas.
Se hacen así:
> Reservas 1/2 kilo de pan duro -del día anterior- y lo pones durante 20 minutos en remojo bien sea con agua o bien con leche (a tu gusto). Antes de hacer las pelotas lo escurres muy bien.
> Compras 1/4 de kg de carne de ternera y 1/4 de kg de magro, en la carnicería tienen que picártelas y dejarlas bien trituradas.
> Todo el picado de carne lo mezclas muy bien mezclado con el 1/2 kg de pan ya escurrido, añadiendo 1 yema de huevo, perejil, unas gotitas de limón, unos piñones y una pizca de canela.
> Lo trabajas todo muy bien y le das la forma de pelotas -su forma es como un balón de rugby-, las envuelves con 1 hoja de col cada una para que no se deshagan y las añades al puchero 15 minutos después de la verdura.
5º Llevamos ya tres horas de cocción desde que hemos empezado a hacer el puchero y es el momento de apagar el fuego y sacar el caldo -al que le habremos hechado un pellizco de azhafrán- para el arroz o los fideos finos. Dependiendo de que te gusten más melosos o más caldosos la cantidad de caldo a usar varía. Si es arroz unos 17 minutos de cocción y si son fideos finos basta unos 10 minutos. Para quien haga la variedad de Cous-cous árabe, es este el momento de preparar la sémola.
PRESENTACIÓN:
- El arroz se sirve en plato hondo con la pilota.
- La carne se presenta en bandeja separada de la verdura.
- La verdura se presenta en otra bandeja
*Hay quien gusta mezclarlo todo en el plato de arroz, hay quien prefiere comer por separado los ingredientes del puchero.
RECETA:
· Los ingredientes para 4 personas son:
1/2 kg de garbanzos, que estarán a remojo desde la noche anterior.
1/4 kg de veruras (nabo, chirivía, boniato, patata, carlota y 3 pencas).
1/2 kg de carne de garreta (ternera).
1 kg de huesos (tuétano, etc)para dar sabor.
1 hueso de babilla (ternera) que te han de trocear en la carnicería (2 ó 3 golpes).
100 gr de tocino
1/2 gallina.
GUISO:
1º En agua fría se echan los huesos y la carne dentro del perol (que estará hasta arriba de agua sin sal), y se les mantendrá durante 1 hora y media hirviendo a fuego lento.
2º A la hora y media se ponen los garbanzos y cuando estos hiervan se echa la sal (no echar sal al agua hasta despues de los garbanzos, los cambia completamente en sabor y consistencia).
3º Una hora después de echar los garbanzos, añadimos toda la verdura.
* Siempre con todos los ingredientes cubiertos de agua y, en caso de tener que añadir agua, esta estará templada o caliente, nunca fría.
4º Estamos a 15 minutos despues de echar las verduras y es el momento de añadirle las "pilotes" o albóndigas valencianas.
Se hacen así:
> Reservas 1/2 kilo de pan duro -del día anterior- y lo pones durante 20 minutos en remojo bien sea con agua o bien con leche (a tu gusto). Antes de hacer las pelotas lo escurres muy bien.
> Compras 1/4 de kg de carne de ternera y 1/4 de kg de magro, en la carnicería tienen que picártelas y dejarlas bien trituradas.
> Todo el picado de carne lo mezclas muy bien mezclado con el 1/2 kg de pan ya escurrido, añadiendo 1 yema de huevo, perejil, unas gotitas de limón, unos piñones y una pizca de canela.
> Lo trabajas todo muy bien y le das la forma de pelotas -su forma es como un balón de rugby-, las envuelves con 1 hoja de col cada una para que no se deshagan y las añades al puchero 15 minutos después de la verdura.
5º Llevamos ya tres horas de cocción desde que hemos empezado a hacer el puchero y es el momento de apagar el fuego y sacar el caldo -al que le habremos hechado un pellizco de azhafrán- para el arroz o los fideos finos. Dependiendo de que te gusten más melosos o más caldosos la cantidad de caldo a usar varía. Si es arroz unos 17 minutos de cocción y si son fideos finos basta unos 10 minutos. Para quien haga la variedad de Cous-cous árabe, es este el momento de preparar la sémola.
PRESENTACIÓN:
- El arroz se sirve en plato hondo con la pilota.
- La carne se presenta en bandeja separada de la verdura.
- La verdura se presenta en otra bandeja
*Hay quien gusta mezclarlo todo en el plato de arroz, hay quien prefiere comer por separado los ingredientes del puchero.
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